L'élagage des vignes peut être un processus déroutant en raison des différents objectifs d'élagage au cours des différentes étapes de la vie de la vigne. Une fois le processus de formation de deux ans terminé, l'élagage devient une routine. Comprendre les objectifs d'élagage de chaque étape de la formation aidera à dissiper la confusion et à simplifier le processus. La taille a pour but de former les vignes selon un schéma de croissance ordonné et d'optimiser la production de raisin. La taille permet d'éviter de surcharger les vignes avec une culture excessive et favorise la croissance saine de la vigne et de la végétation. Taillez les vignes pendant la saison de dormance, à la fin de l'hiver ou au début du printemps.
Adoptez un système de formation adapté au support dont vous disposez. Le système de formation le plus populaire pour les jardiniers amateurs est le système Kniffin à quatre cannes. Ce système est conçu pour une clôture ou un treillis avec deux câbles ou supports horizontaux. Adaptez ces instructions à votre situation.
Cultiver le tronc pendant la première année après la plantation. Laisser la vigne se développer jusqu'à atteindre le dessus du fil supérieur du treillis. Pincez le haut.
Choisissez huit cannes pour devenir les cordons latéraux à la fin de l'hiver ou au début du printemps de la deuxième année. Enlevez toutes les autres cannes. Entraînez deux cannes poussant dans chaque direction sur chaque fil du treillis.
Coupez une canne de chaque paire en un ou deux boutons. Ces cannes courtes deviendront des épines de renouvellement pour la récolte des prochaines années.
Taillez les longues cannes sur chaque fil en arrière, en laissant 8 à 13 boutons sur chaque canne, en fonction de la vigueur de la vigne. Les vignes moins vigoureuses devraient avoir moins de bourgeons restants.
Taillez le vieux bois pendant la saison de dormance chaque hiver, ce qui permet à l'éperon de renouvellement de se développer pour la prochaine récolte. Les vignes doivent être élaguées vigoureusement chaque année, en laissant entre 45 et 60 boutons, en fonction de la vigueur de la vigne.